ВЫДЕРЖАННАЯ, СУШЕННАЯ МАНГАЛИЦА А ТАКЖЕ ГОВЯЖИЙ ОКОРОК

Category
ОКОРОКOB

Изготовляем из заднего бедра и лопатки свиньи мангалица. Бедра и лопатку, после их формирования засаливаем морской солью, а после этого подвешиваем в специальных сушильных камерах, где выдерживаем их 6-12 месяцев.

Говяжий окорок мы изготовляем из бедра скота шаролезской породы. После соления мы помещаем бедро в специальный маринад, после дозревания маринада подвергаем холодному копчению, и вызреваем на протяжении длительного периода.