JAMÓN CURADO – SECO DE HV MANGALICA Y JAMÓN DE VACUNO

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Jamones

Se prepara del muslo trasero y del codillo de cerdo mangalica. Los muslos y codillos, después de su formateo se salan en cama de sal marino, luego se cuelgan en cámaras especiales de sacado para curarlo de 6 a 12 meses. El jamón del vacuno se prepara del muslo de la carne de vacuno charolas.  Después del salado se coloca en una salmuera especial, luego del curado se pone a ahumar con humo frío y posteriormente, por un tiempo prolongado lo curamos.